Tableaux de différents groupes d'Aliments


Au repos complet nous avons besoin d'environ 2000 Kilocalories, soit 8370 Kilojoules par jour pour entretenir notre corps.
(digestion, circulation, respiration, maintien de la température)
(Kilojoules = kJ: unités d'énergie qui remplace les calories comme l'Euro remplace le Franc...)

 


Différents groupes
d'aliments

  

Eléments énergétiques
 

Eléments non
énergétiques
 


Groupe 1
 


Lait et produits
laitiers
 


Protéines animales
Lipides animaux
 


Vitamines A, B, D
Minéraux (Ca)
 


Groupe 2
 
Viande, poisson
et oeuf
 


Protéines animales
Lipides animaux
 


Vitamines A, D, B12
 


Groupe 3
 
Végétaux frais
 


Glucides d'absorptions
lentes
Protéines végétales
Lipides végétaux
 


Vitamines C, A
Fibres
Minéraux
Eau
 


Groupe 4
 
Féculents

 


Glucides d'absorptions
lentes
Protéines végétales
 


Vitamines A, D, E
 


Groupe 5

Corps gras d'origine
animale
et Végétale


Lipides animaux
Lipides végétaux
 


Vitamines A, D, E
 


Groupe 6
Produits sucrés


Glucides d'absorption
rapide
 


Minéraux

 



Les Boissons

Apports variables

 


L'équilibre alimentaire est la proportion énergétique par jour et par repas:

55 % de glucides
30 % de lipides
15 % de protides

Les calories:

1 calorie = 1 ca = 4,185 joules
1000 calories = 1 Kcal = 4,185 kilojoules = 4,185 kJ
1 g de glucides = 4 Kcal = 16,74 kJ
1 g de protides = 4 Kcal = 16,74 kJ
1 g de lipides = 9 Kcal = 37,67 kJ



Les sels minéraux

Eléments qui aident à l'entretien et à la croissance.

 

Rôle

Sources

 

Sodium

 


Il règle les mouvements de l'eau, pour
laquelle il a une grande affinité

Tous les aliments:
Conserves +++ et
charcuterie +++

Potassium


Automatisme cardiaque.
Métabolisme des glucides.
Compétition avec le sodium.


Tous les aliments:
fruit +++ légumes secs +++
Chocolat

Phosphore


Rigidité du squelette.
Métabolisme des glucides et des
lipides.

Lait et laitage, viande,
abats, poissons.

Magnésium


Composition osseuse.
Glycolyse, respiration cellulaire.


Fruits secs, légumes secs,
chocolat, farineux.

Fer


Constitution de l'hémoglobine et
de la myoglobine.

Fruits secs, légumes secs,
abats, chocolat,
épinard, cresson.

Iode


Synthèse des hormones thyroïdiennes.

Poissons, coquillages
haricots verts.

Calcium


Rigidité du squelette.
Régulation par la vitamine D.
Coagulation sanguine.

Jaune d'oeuf, lait, fruits
secs, fromages.



Les oligo-éléments
Eléments métalliques ou minéraux se trouvant en quantité infime
dans les aliments, indispensables au métabolisme.

 


Rôles


Sources

Le Fer

(voir plus haut)

(voir plus haut)

Le Zinc


Important dans la cicatrisation et dans la
stimulation des réactions de défense de
l'organisme.

 Coquillages, champignons,
céréales diverses, légumes et soja.

Le Cuivre

Antianémique, anti-inflammatoire et régulateur
des mécanismes de défense.

 Foie, coquillage, oeufs,
légumes secs,
champignons, artichauts,
betteraves,
pommes de terre, avocat,
châtaignes


le Fluor

Anti-carie.
fixation du calcium sur les os.

 Poissons, coquillages,
légumes secs, asperges,
laitue, tomates,
bananes, thé.


Les autres oligo-éléments : cobalt, chrome, manganèse, sélénium existent à l'état de
traces et ont surtout un rôle de régulateur.



Les vitamines hydrosolubles
  


Rôles Sources

 
B1, B2, B3,
B4, B5, B6
B9, B12


Fonction principale d'aider le corps à bien
utiliser les aliments plastiques
et énergétiques: métabolisme des acides
animés, synthèse des acides gras,
synthèse des leucocytes.

Fruits, légumes pâtes, riz, viande, poissons, lait, oeufs, fromages, céréales.


    C


Lutter contres les infections, intervient dans
la formation des vaisseaux, des
cartilages et des os.
Vitamine anti-scorbutique.

Légumes frais, agrumes.


Les vitamines liposolubles


    A


Régénère le pourpre rétinien (aide à bien voir),
aide à lutter contre les infections et
augmente la croissance du
tissu épithélial.

 Carottes, tomates, graisses
animales, huile de foie de poissons, beurre.


    D


Indispensable à l'absorption intestinale
du calcium et donc à l'équilibre
phosphocalcique pour une bonne
rigidité du squelette.
C'est la vitamine de l'anti-rachitisme.

 Huile de foie de poissons,
jaune d'oeuf, beurre, lait,
fromage.
L'effet du soleil sur la peau permet aussi
la synthèse de la vitamine
D par l'organisme.


    E

Lutter contre les infections,
vitamine de la fertilité.

 Huiles végétales, foie,
beurre, jaune d'oeuf,
graisses oléagineuses.


    K


Synthèse de très nombreux facteurs de
la coagulation sanguine fabriquée par
le foie.
Foie de porc, feuilles
de légumes verts, salade,
épinards, choux.


 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     



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