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Tableaux de différents groupes d'Aliments

Au repos complet nous avons besoin d'environ 2000 Kilocalories, soit 8370 Kilojoules par jour pour entretenir notre corps.
(digestion, circulation, respiration, maintien de la température)
(Kilojoules = kJ: unités d'énergie qui remplace les calories comme l'Euro remplace le Franc...)
 

Différents groupes d'aliments		Eléments énergétiques	Eléments non énergétiques
Groupe 1	Lait et produits laitiers	Protéines animales Lipides animaux	Vitamines A, B, D Minéraux (Ca)
Groupe 2	Viande, poisson et oeuf	Protéines animales Lipides animaux	Vitamines A, D, B12
Groupe 3	Végétaux frais	Glucides d'absorptions lentes Protéines végétales Lipides végétaux	Vitamines C, A Fibres Minéraux Eau
Groupe 4	Féculents	Glucides d'absorptions lentes Protéines végétales	Vitamines A, D, E
Groupe 5	Corps gras d'origine animale et Végétale	Lipides animaux Lipides végétaux	Vitamines A, D, E
Groupe 6	Produits sucrés	Glucides d'absorption rapide	Minéraux
Les Boissons	Apports variables

Les sels minéraux Eléments qui aident à l'entretien et à la croissance.
	Rôle	Sources
Sodium	Il règle les mouvements de l'eau, pour laquelle il a une grande affinité	Tous les aliments: Conserves +++ et charcuterie +++
Potassium	Automatisme cardiaque. Métabolisme des glucides. Compétition avec le sodium.	Tous les aliments: fruit +++ légumes secs +++ Chocolat
Phosphore	Rigidité du squelette. Métabolisme des glucides et des lipides.	Lait et laitage, viande, abats, poissons.
Magnésium	Composition osseuse. Glycolyse, respiration cellulaire.	Fruits secs, légumes secs, chocolat, farineux.
Fer	Constitution de l'hémoglobine et de la myoglobine.	Fruits secs, légumes secs, abats, chocolat, épinard, cresson.
Iode	Synthèse des hormones thyroïdiennes.	Poissons, coquillages haricots verts.
Calcium	Rigidité du squelette. Régulation par la vitamine D. Coagulation sanguine.	Jaune d'oeuf, lait, fruits secs, fromages.

Les oligo-éléments Eléments métalliques ou minéraux se trouvant en quantité infime dans les aliments, indispensables au métabolisme.
	Rôles	Sources
Le Fer	(voir plus haut)	(voir plus haut)
Le Zinc	Important dans la cicatrisation et dans la stimulation des réactions de défense de l'organisme.	Coquillages, champignons, céréales diverses, légumes et soja.
Le Cuivre	Antianémique, anti-inflammatoire et régulateur des mécanismes de défense.	Foie, coquillage, oeufs, légumes secs, champignons, artichauts, betteraves, pommes de terre, avocat, châtaignes
le Fluor	Anti-carie. fixation du calcium sur les os.	Poissons, coquillages, légumes secs, asperges, laitue, tomates, bananes, thé.
Les autres oligo-éléments : cobalt, chrome, manganèse, sélénium existent à l'état de traces et ont surtout un rôle de régulateur.

Les vitamines hydrosolubles
	Rôles	Sources
B1, B2, B3, B4, B5, B6 B9, B12	Fonction principale d'aider le corps à bien utiliser les aliments plastiques et énergétiques: métabolisme des acides animés, synthèse des acides gras, synthèse des leucocytes.	Fruits, légumes pâtes, riz, viande, poissons, lait, oeufs, fromages, céréales.
C	Lutter contres les infections, intervient dans la formation des vaisseaux, des cartilages et des os. Vitamine anti-scorbutique.	Légumes frais, agrumes.
Les vitamines liposolubles
A	Régénère le pourpre rétinien (aide à bien voir), aide à lutter contre les infections et augmente la croissance du tissu épithélial.	Carottes, tomates, graisses animales, huile de foie de poissons, beurre.
D	Indispensable à l'absorption intestinale du calcium et donc à l'équilibre phosphocalcique pour une bonne rigidité du squelette. C'est la vitamine de l'anti-rachitisme.	Huile de foie de poissons, jaune d'oeuf, beurre, lait, fromage. L'effet du soleil sur la peau permet aussi la synthèse de la vitamine D par l'organisme.
E	Lutter contre les infections, vitamine de la fertilité.	Huiles végétales, foie, beurre, jaune d'oeuf, graisses oléagineuses.
K	Synthèse de très nombreux facteurs de la coagulation sanguine fabriquée par le foie.	Foie de porc, feuilles de légumes verts, salade, épinards, choux.